Industria frigorífica uruguaya

    La faena de ganado y la producción de carnes es el principal sector industrial de la economía uruguaya. Según datos del Instituto Nacional de Carnes (INAC), en el año 2020, operaban en Uruguay 50 frigoríficos. Son plantas de faena, que trabajan con animales bovinos, ovinos, porcinos, equinos, aves y otras especies. Producen carnes y una gran variedad de subproductos, tanto para alimentación, como para uso industrial.

    Las plantas de la industria frigorífica se encuentran en casi todo el territorio uruguayo. En 2020 operaban empresas del sector cárnico en 16 departamentos del país. Más de la mitad de esas plantas se sitúan en los departamentos del sur del Uruguay. En esa región se ubica el mayor número de consumidores de carnes. Además están cerca del puerto de Montevideo, que es el lugar de embarque de sus exportaciones. En ese año, sólo 3 departamentos no tenían una planta frigorífica: Flores, Rivera y Río Negro.

Faena

    En el año 2021, las plantas de faena uruguayas faenaron 4.154.809 animales (según las cifras preliminares publicadas por INAC). De ese total, los bovinos faenados representaron el 63% de la faena, seguidos por los ovinos que fueron el 33% y por los porcinos que representaron el 4% restante.

    En ese año, 35 empresas faenaron animales bovinos. Frigorífico Las Piedras, Frigorífico Tacuarembó, Frigorífico Canelones y Frigorífico Pando fueron las que procesaron mayor número de reses. Con relación a los ovinos, fueron 17 las plantas que participaron de la faena. Frigorífico San Jacinto, Frigo Salto y Frigorífico Las Piedras fueron las empresas que más animales procesaron.

Exportaciones

    En 2021, las carnes volvieron a ser el principal producto exportado por Uruguay. Se vendieron al exterior 704 mil toneladas, por valor de 2.989 millones de dólares (cifras preliminares de INAC). Ese monto representa el 26% del valor total exportado por Uruguay en ese año.

Las ventas al exterior de carne bovina sumaron, en el año 2021, 415 mil toneladas por valor de 2.414 millones de dólares. Esa cifra representa el 81% del valor total de las exportaciones de carnes. También se exportaron 21.900 toneladas de carne ovina que sumaron 124 millones de dólares (4% del total).

Otros rubros de la industria frigorífica que figuran en el registro de exportaciones de INAC son: menudencias (5% del total exportado en 2021), otros productos y subproductos (9%) y carne de otros animales (1%).

    En el año 2020, las principales empresas exportadoras de productos cárnicos habían sido: Frigorífico Tacuarembó, Frigorífico Las Piedras, Breeders Packers Uruguay, Frigorífico Pando y Establecimientos Colonia.

Instituto Nacional de Carnes

    En Uruguay la producción de carnes ha sido y es uno de principales sectores económicos. Por eso, los sucesivos gobiernos han dedicado tiempo y recursos a cuidar las actividades del sector. Para cumplir esas tareas se crea, en setiembre de 1967, el Instituto Nacional de Carnes.

    Desde el punto de vista jurídico, INAC es una persona pública no estatal, que se rige por el Decreto-ley Nº 15.605, de 27 de julio de 1984. Las actividades de INAC se orientan a promover, regular, coordinar y vigilar las actividades de producción, transformación, comercialización, almacenamiento y transporte de carnes bovina, ovina, equina, porcina, caprina, de ave, de conejo y de animales de caza menor, sus menudencias, sub-productos y productos cárnicos.

    INAC está dirigido y administrado por una Junta de ocho miembros, integrada por dos delegados del Poder Ejecutivo (de los Ministerios de Ganadería, Agricultura y Pesca y de Industria, Energía y Minería), y seis representantes del sector privado (tres de los productores rurales y tres de los sectores industriales).

23Mar2022